Ở khắp mọi nơi trên dải đất hình chữ S, bạn sẽ không gặp khó khăn gì trong việc tìm kiếm những món ăn vừa miệng và bắt mắt. Bạn muốn ghé thăm những điểm đến ít được biết đến và thử những món ngon ẩm thực mà không nhiều du khách biết đến? Lên kế hoạch cho chuyến đi của bạn đến tỉnh Tây Ninh, miền Đông Nam Bộ và thử món bánh canh Trảng Bàng nức tiếng gần xa trong bài viết này của makoser nhé!
Truyền thuyết bánh canh Trảng Bàng
Dưới triều Nguyễn, phủ Tây Ninh thuộc tỉnh Gia Định. Và vùng đất Trảng Bàng ngày nay thuộc huyện Quang Hóa của phủ này. Thời đó cuộc sống nơi này còn hoang sơ. Những trảng cỏ lau, cỏ bàng bao la bao bọc cả huyện Quang Hóa. Có một người phụ nữ chuyên đi bán bánh canh. Nhưng vì cuộc sống quá khó khăn, bà hầu như cho nhiều người ăn không trả tiền.
Sau này, vì cuộc sống quá cơ cực và sẵn có lòng thương người. Bà truyền lại “bí kíp” nấu bánh canh cho nhiều người khác. Để họ có thể tha phương cầu thực cùng nghề nấu bánh canh của bà. Người phụ nữ vô danh đó chính là “bà Tổ” của món ăn nổi tiếng bánh canh Trảng Bàng ngày nay.
Đặc sản nổi tiếng bánh canh Trảng Bàng
Cùng với thời gian, món bánh canh này đã chinh phục được thực khách. Và nhanh chóng trở thành một món ăn đặc sản gắn liền với thương hiệu Trảng Bàng. Hình thức món ăn không có gì đặc biệt, cũng với sợi bánh canh, thịt nạc heo và nước dùng. Tuy nhiên, sự tinh tế, sức hấp dẫn của món ăn ẩn chứa bên trong các nguyên liệu. Mà chỉ khi nếm thử thì người ăn mới có thể cảm nhận được.
Để có những sợi bánh canh trắng ngần, người ta thường chọn gạo nàng thơm. Sau khi ngâm thật kỹ qua đêm để đạt đủ độ mềm cần thiết, gạo được đem xay nhuyễn thành bột. Rồi đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt.
Sợi bánh đã chuẩn bị công phu, nước dùng còn đòi hỏi sự tỉ mỉ nhiều hơn nữa. Từ những nguyên liệu rất phổ biến trong bữa cơm người Việt như gạo, thịt heo, xương, gia vị, qua quá trình chế biến công phu và khéo léo của người Trảng Bàng đã cho ra đời những tô bánh canh đậm đà hương vị.
Thế nào là một tô bánh canh Trảng Bàng đúng chuẩn?
Một tô bánh canh ngon đúng điệu phải đảm bảo hai yếu tố “thanh” và “sắc”. “Thanh” ở vị nước dùng đặc trưng nhờ nước hầm xương hòa quyện với gia vị và sợi bánh canh. Trong làn khói bốc lên nghi ngút, những sợi bánh trắng ngần e ấp bên dưới phần nhân thịt hoặc giò, kèm theo những lát ớt đỏ tươi và không thể thiếu bát rau thơm cùng chanh tươi mọng nước. Đặc sản bánh canh Trảng Bàng đã nằm trong “sổ tay du lịch” của nhiều khách hàng những vùng miền xa xôi và cả du khách nước ngoài.
Có một bí kíp được lưu truyền để nấu được món ăn này. Thứ nhất, bột bánh banh phải là bột gạo, gạo từ Trảng Bàng thì càng tốt, nếu không thì tệ lắm cũng phải gạo nàng Thơm. Cách nấu nước dùng, ngoài xương heo, thì phải có thêm một cái đầu gà nấu cùng, rồi ngò để sử dụng tuyệt đối phải là ngò gai, không được dùng ngò rí… Cậu say sưa chỉ cho tôi nhiều điều khác xung quanh tô bánh canh…
