Thịt bò mang thành phần chính yếu là protein. Đây là thành phần chứa phần đông những acid amin cần thiết mà thân thể không tự tổng hợp được. Những acid amin này mang vai trò trong công đoạn tăng trưởng và lớn mạnh thân thể. Vì protein có vai trò xây dựng cấu trúc của thân thể. Thành phần của các acid amin trong protein là khác nhau, nó phụ thuộc vào mẫu thịt.
Thịt là nguồn cung cấp protein với vai trò chính trong vun đắp cơ bắp. Vì thế cho nên, thịt là nguồn protein dồi dào với nhiều lợi ích cho cơ thể đặc biệt sau phẫu thuật hoặc cho các vận động viên thể thao. Khẩu phần ăn thịt hợp lý kết hợp luyện tập thể dục có thể giúp duy trì và vun đắp khối lượng cơ bắp.
Cách phân biệt thịt bò ngon
Thịt bò là một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng nhưng và được rất nhiều bà nội trợ lựa chọn làm món ăn hàng ngày. Nhưng không phải ai cũng biết cách chọn được miếng thịt ngon. Để chọn được thịt ngon bạn có thể quan sát bằng cách chọn miếng thịt đỏ tươi (không chọn đỏ sậm), thớ thịt nhỏ mịn, mỡ bò có màu trắng là thịt non. Khi ấn tay vào thịt có sự đàn hồi tốt, sờ vào không dính tay, thịt không lạnh. Nếu là thịt để lạnh khi để ra ngoài những phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ có màu tái, thịt cũ.
Thế nào là bò già và bò tơ
Thịt già có thớ thịt to, màu đỏ tím, sậm hơn màu bò non, mỡ có màu xam xám hoặc vàng đậm. Thịt già ăn dai, nấu lâu nhừ. Trong khi thịt tơ có thớ thịt mịn, thịt mềm, màu đỏ tươi, mỡ có màu trắng. Thịt bò cái thường ngon hơn bò đực.
Cách nhận biết thịt trâu và thịt bò
Còn để phân biệt thịt trâu và thịt bò, bạn lưu ý những đặc điểm sau. Vì thịt trâu và thịt bò già đều có đặc điểm là thớ thịt to, có màu đỏ sậm, tuy nhiên thịt trâu có màu tối hơn nên chúng ta có thể phân biệt chúng dựa trên màu mỡ. Thịt già mỡ sẽ có màu xam xám, còn thịt trâu thì mỡ sẽ có màu trắng.
Cách nhận biết thịt bị bơm nước
Thịt bị bơm nước sẽ ướt và nhoáng nước hơn miếng thịt không bị bơm nước. Thịt ngon là thịt khô. Thịt tươi thì vào mùa Hè, nếu để thịt bên ngoài khoảng 15 phút mà chưa cắt thịt sẽ se lại, không hề nhấp dính và có mùi thơm.
Những món ăn phù hợp với thịt bò
Miếng thịt bò sẽ ngon hơn khi được sử dụng đúng mục đích, nghĩa là với những món ăn khác nhau bạn nên chọn những phần thịt thích hợp. Món xào (bò xào cuốn bánh ướt, bò xào hành tây, bò xào cần ống nên sử dụng thịt phi lê hoặc thịt thăn cho món xào mềm ngon.
Món hầm (bò kho, bò nấu rượu, bò hầm rau củ…) chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò… Khi nấu các món bò hầm, bạn có thể thêm vào các gia vị như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương, món ăn sẽ thơm hơn và giàu dinh dưỡng hơn. Món nướng thì nên dùng thịt phi lê hoặc nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
Cách sơ chế và xử lý thịt ngon nhất
Thái thịt mỏng vừa và không được làm nát
Để các miếng thịt mỏng mà không nát, bạn gói thật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh từ 1-2h để miếng thịt hơi cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra cắt từng lát một sẽ dễ và đẹp mắt hơn.
Thịt bò có chứa hàm lượng các chất béo khác nhau thường nằm ở phần mỡ bò. Ngoài việc tăng thêm hương vị của bữa ăn thì nó còn có tác dụng làm tăng lượng calo đáng kể.
Lượng chất béo trong thịt bò phụ thuộc vào tuổi, giới, giống và thức ăn cho bò. Các sản phẩm chế biến từ thịt chẳng hạn như xúc xích, lạp xưởng thường có chất béo nhiều hơn.
Thịt nạc bò thường có khoảng 5 – 10% chất béo. Chất béo của thịt gồm có hai loại: chất béo bão hoà và chất béo không bão hoà đơn. Tỷ lệ giữa hai loại chất béo này gần như tương đương nhau. Các acid béo chính có trong chất béo của thịt bò bao gồm: acid stearic, acid oleic, acid palmitic.
Thái thịt mềm để dễ chín hơn
Khi thái thịt bạn nên chọn dao sắc, mỏng, thái ngang thớ thịt khi ăn sẽ không bị dai. Thịt bò xào càng thái mỏng càng ngon. Với món bò kho thì nên thái miếng bao diêm. Với những món hầm hoặc bò ngâm mắm thì nên để cả miếng to. Khi ăn mới thái để giữ độ mềm và ngọt thịt.
Nếu muốn khử mùi hôi thịt bạn có thể lấy một củ gừng, nướng chín. Rồi cạo lớp vỏ cháy, dã nhuyễn sau đó dùng xát lên thịt sau đó xả sạch thịt bằng nước lạnh.
Hầm bò sao cho mềm? Cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi khi nấu thịt. Với miếng bò dai, bạn có thể làm mềm bằng cách luộc bò với 1 muỗng cà phê rượu trắng cho 1 kg thịt khoảng 10-15 phút. Riêng thịt gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu 1 miếng dứa, 1 cục nước đá hoặc 1 chiếc thìa nhôm.
Bài viết này là một số mẹo hay nhà bếp về thịt bò mà bạn có thể áp dụng khi chế biến món ăn. Chung tôi còn rất nhiều thông tin thú vị khác về ẩm thực Việt Nam. Cùng đón xem nhé!
