Mỗi miền đều có những ngon, đặc sản trứ danh nổi tiếng riêng biệt. Kèm theo đó là những nguyên liệu cùng công thức chế biến khiến cho món ăn đậm chất vùng miền không thể lẫn ở những nơi khác. Nếu phải nhắc đến những món ngon tại miền Tây sông nước. Ắt hẳn những món bún đã không còn lạ lẫm với những người sành ăn. Tuy nhiên, tại miền Tây những món bún nơi đây chứa đựng sự dân dã, mộc mạc và bình dị như chính những con người tại đây. Bạn đã bao giờ nghe đến món bún kèn Hà Tiên hay chưa? Nếu chưa hãy cùng chúng tôi khám phá bài viết dưới đây nhé.
Bún kèn – Món ăn dân dã ở miền thôn quê
Bún kèn Hà Tiên hấp dẫn với nước dùng vàng nghệ, vị béo ngọt nhờ nấu từ nước cốt dừa và thịt cá, ăn cùng rau sống. Miền Tây Nam Bộ có nhiều món bún ngon được xếp hàng đặc sản. Đi Trà Vinh du khách có thể ăn bún suông, ghé Sóc Trăng thưởng thức bún nước lèo, đến Cần Thơ có món bún mắm, về An Giang lại có bún cá, còn Kiên Giang thì có món bún kèn nổi tiếng ở vùng Hà Tiên.
Bún kèn là món ăn dân dã, ở miền thôn quê, người bán đựng bún trong gánh đi bán từ nhà này sang nhà khác hoặc bày biện quầy hàng tại các chợ như một món ăn sáng bình dân giống bún riêu, cơm tấm, cháo lòng… Nguyên liệu món ăn đơn giản gồm cá, bún, gia vị như nghệ, sả, tỏi… và quan trọng phải có nước cốt dừa, chính thành phần này là xuất phát điểm cho tên của món bún kèn. Với người Khmer Nam Bộ, “kèn” là từ chỉ các món ăn được nấu từ nước cốt dừa và có màu vàng của nghệ.
Tuy bình dân nhưng bún kèn lại là món ngon tỉ mỉ theo nhiều công đoạn
Món bún kèn ở Hà Tiên hay Kiên Lương, Kiên Giang không giống với món bún kèn ở An Giang nấu bằng cá lóc đồng, mà dùng nguồn cá biển dồi dào, tươi ngon như cá nhồng, cá rựa, cá ngân có thịt dai ngọt. Là món ăn bình dân nhưng để có tô bún kèn ngon cũng phải tỉ mỉ từng công đoạn. Món bún có giá từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng mỗi tô, bán nhiều ở vùng Hà Tiên, Kiên Lương, Phú Quốc ở Kiên Giang.
Cá được mua từ những mẻ cá biển mới vào bờ, làm sạch rồi nấu chín, rỉa lấy phần thịt xé nhỏ. Lúc này, các gia vị như sả, củ riềng, nghệ, ớt được đâm nhuyễn rồi phi vàng, cho thêm thịt cá vào xào săn, có thể cho bột ngũ vị hương để tăng mùi vị. Dừa khô nạo lấy phần cơm rồi vắt nước cốt, thêm nước ấm rồi bỏ vào nồi nước luộc cá nấu nôi, sau đó sẽ cho phần thịt cá đã xào vào nồi nấu riu riu, nêm nếm vừa miệng. Nồi nước kèn lúc này có màu vàng đẹp mắt phảng phất mùi béo ngậy thơm của nước cốt dừa.
Bún kèn được những người Khmer sống tại Hà Tiên sáng tạo ra
Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu như cá, rau sống. Đồ chua và nước dùng được nấu theo công thức đặc biệt. Món ăn này được những người Khmer. Sống tại vùng Hà Tiên (Kiêng Giang) sáng tạo ta. Cái tên “Kèn” hay còn gọi là “Khèn” là một từ vay mượn của người Khmer. Với ý chỉ những món ăn nào có nấu chung với nước cốt dừa thì gọi chung là “Kèn”.
Nồi nước kèn lúc nào cũng nóng hổi, khi có khách gọi. Chủ quán nhanh tay lấy nhúm rau sống đủ loại như húng cây. Rau răm, giá sống, dưa leo, đu đủ bào sợi để bên dưới, phía trên là lớp bún tươi. Sau đó, người bán lấy vá múc phần thịt cá biển lắng dưới đáy nồi đã nấu mềm. Thấm vị cho lên trên mặt bún. Rồi chan thêm ít nước dùng xăm xắp đều khắp tô. Món ăn được trộn đều, sợi bún tươi, nhỏ nhắn hòa cùng nước dùng màu vàng tươi béo ngậy. Xen kẽ mớ thịt cá ngọt mềm và vị giòn của rau. Có thêm miếng nước mắm ớt mằn mặn, cay cay lại càng cuốn hút.
