Thiên nhiên có ảnh hưởng mạnh mẽ đến cách ăn uống của người dân ở miền Tây. Trong điều kiện khí hậu cận xích đạo tại nơi đây, nóng ẩm, thức ăn ở đây có xu hướng hơi chua và ngọt. Trái ngược hẳn với vị mặn và cay của thức ăn miền Bắc. Miền tây được ưu đãi với mạng lưới tài nguyên thiên nhiên phức tạp và sự đa dạng về văn hóa. Cùng nhiều món ăn đặc khác nhau đang chờ được khám phá. Hôm nay, trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn món bún bì dân dã miền tây nhé!
Không thưởng thức món bún bì thì thật thiếu sót
Đối với nhiều thực khách khi đến miền Tây, món bún bì còn khá xa lạ bởi khi đến đây. Người ta thường nhắc đến bún mắm, bún bò Nam Bộ, bún kèn, hay bún cá… Nhưng nếu đến miền Tây bạn không thưởng thức món bún bì thì quả thật là một thiếu sót. Bởi điểm hấp dẫn của bún bì không chỉ nằm ở bì, nem nướng, thịt nướng. Mà là việc bạn phải húp hết nước mắm để cảm nhận vị ngon của món ăn.
Bún bì được coi như một món điểm tâm phổ biến. Hấp dẫn bởi những cọng bún to, dai, ăn cùng với bì, thịt và chả lụa. Người ăn sẽ bị hấp dẫn bởi những cọng bì vàng ươm, thơm. Thịt chọn làm bì phải là loại nạc đùi, ướp gia vị đều và ram cho thơm lừng. Da heo luộc chín với ít gừng để khử mùi, xắt sợi. Gạo rang chín, giã hay xay nhuyễn để tạo thính. Sau khi có ba thành phần thì trộn với nhau. Bạn sẽ có bì – thành phần quan trọng nhất của món ăn. Sự thành công của món ăn đòi hỏi người đầu bếp phải thật khéo tay trong khâu trộn bì này.
Và một thành phần không thể thiếu được trong món bún bì là nước mắm. Bởi nó làm nên hương vị thơm ngon, đặc biệt của món bún bì. Nước mắm phải pha theo tỷ lệ sao cho vừa mặn, cay, chua, the. Để vừa có thể ướp hương cho các thành phần, vừa có thể uống cạn sau khi dùng hết.
Kinh nghiệm chế biến bún bì
Bì chính là yếu tố quyết định để làm nên bát bún bì ngon, kế đến là chén nước chấm chua ngọt. Với nguyên liệu chính là nước mắm kết hợp với nước cốt chanh, ớt, đường, bột ngọt… để cho ra loại nước chấm đặc trưng ăn kèm với bát bún bì. Người ta thường chọn bún sợi nhỏ để kết hợp với phần bì mà bạn đã kỹ càng trong khâu chế biến. Rau để ăn bún là loại rau thơm, quế hay húng lủi… tô thêm nét đặc biệt cho bát bún bì. Gần như nhà nào ở quê cũng có vườn rau nhỏ ở trước nhà, vừa “trồng cho vui”, vừa để dùng khi cần thiết. Đối với món bún bì, các loại rau vườn này vô cùng hữu dụng bởi nó sẽ làm tăng thêm độ ngon miệng cho món ăn này.
Bún bì tuy đơn giản nhưng tất cả các khâu trong quá trình chế biến đều phải có sự tinh tế và có cả bí quyết riêng. Khi ram bì bạn nên ram vừa chín tới, đảm bảo thịt có màu vàng bên ngoài và chín ở bên trong. Ăn bún bì cũng phải cẩn thận và tỉ mỉ, thưởng thức chầm chậm để cảm nhận những tinh túy có trong món bún này. Trước khi cho bún vào, bạn lót một nhúm giá sống ở dưới đáy bát. Trải đều bì lên mặt bún rồi cho các loại rau, quế, dưa leo ở bên trên. Rưới nước chấm vào bát bún tùy theo sở thích người dùng.
Một số lưu ý
Theo kinh nghiệm của nhiều người, nước cốt chanh lấy cũng phải tỉ mỉ, tách lấy thịt như bưởi, sau đó phần thịt chanh được dầm nát, lọc lấy bã rồi lấy nước. Sau đó nước chanh được cho vào mắm đường đã nấu sôi, thêm chút tỏi ớt đã băm nhuyễn.
Một bát bún bì sẽ gồm 4 tầng: rau, bún, thịt (nem nướng, thịt nướng) và một chút đồ chua, đậu phộng giã dập được chan ngập trong nước mắm. Khi ăn, thực khách sẽ trộn đều các nguyên liệu, cảm nhận sự hoà quyện của các nguyên liệu với nhau. Món ăn này sẽ kém ngon khi thiếu giá sống, rau thơm, dưa leo băm.
Ở miền Tây, các quán bún bì cũng dễ tìm. Mỗi bát bún bì được bán với giá khoảng 20.000 đồng. Cảm giác sau một ngày lang thang ở miền Tây sông nước, ngồi nhâm nháp món bún bì với mỗi nguyên liệu, cảm nhận hương vị cũng như sự độc đáo của món ăn cứ lan toả trong vòm miệng, sẽ thấy càng yêu sông nước miền Tây biết bao.
