Rau luộc là một món ăn đơn giản nhất nhưng không phải chị em phụ nữ nào khi bắt tay vào làm cũng giữ được nguyên màu cho rau sau khi luộc. Vì thế, nhiều chị em vẫn còn cảm thấy rất “áy náy” vì món rau kém hấp dẫn về màu sắc, nhất là mỗi khi nhà mình có khách. Rau luộc không chỉ đơn giản là bạn cho vào nước sôi, đợi chín là vớt ra thôi. Mà khi nấu ăn bất cứ một món nào đó, dù đơn giản hay là phức tạp, điều quan trọng mà để làm cho món ăn đó ngon và hấp dẫn, trước tiên đó chính là bạn phải niềm say mê nấu nướng và sau cùng mới là bí quyết cho riêng bạn.
Cách giữ màu xanh cho rau luộc
Rau luộc là món ăn cực kỳ đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể giữ cho chúng có màu xanh mướt đâu nhé. Và hôm nay chuyên mục Mẹo nấu ăn ngon sẽ chia sẽ cho bạn bí quyết này.
Cách 1: Cho muối vào nước đun sôi
Đun nước sôi rồi bỏ vào một ít muối, sau đó hãy thả rau vào nồi. Muối có tác dụng làm tăng độ nóng của nước khiến rau xanh hơn. Các ấy nhớ cho xíu muối thôi nhé, nếu không món rau luộc sẽ có vị như canh đấy.
Cách 2: Cho dầu ăn
Bạn có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau ra. Nhờ lớp dầu ăn bên ngoài, rau của bạn sẽ xanh và bóng hơn. Với cách này, rau có thể để nhiều giờ mà không bị đổi màu, nhưng lại có chút váng mỡ nên tùy theo khẩu vị của gia đình để bạn lựa chọn nhé.
Cách 3: Vắt thêm chanh hoặc dấm
Một cách khác nữa là bạn có thể vắt vài giọt chanh, hoặc dấm vào nước để giữ nguyên nguyên màu của rau và không làm mất hương vị ban đầu. Cách này có thể áp dụng cho súp lơ, cà rốt…
Cách 4: Cho vào nước đá ngay khi vớt rau ra
Ngay khi vừa vớt rau ra khỏi nồi, hãy cho rau vào ngay bát nước lọc có đá. Sau đó, để rau đã nguội hoàn toàn mới vớt ra, để ráo, xếp vào đĩa. Cách này sẽ giúp rau của bạn xanh hoặc giữ nguyên màu trong nhiều giờ.
Hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau
– Rau để luộc bạn không nên ngắt nhỏ mà nên ngắt từng đoạn lớn hoặc để nguyên sẽ hạn chế việc mất vitamin C.
– Khi luộc rau nên cho chút muối vào nước để bảo vệ vitamin C có trong rau. Không nên hâm nóng rau nhiều lần. Nên dùng rau trong khoảng một giờ kể từ khi được chế biến xong.
– Trong quá trình nấu canh, nên cho rau vào khi nước đã sôi. Tránh cho rau lúc nước còn nguội sẽ làm phân tán vitamin C trong quá trình làm nóng. Chỉ nên dùng đũa bằng gỗ tre để đảo rau thay vì dùng đũa bằng kim loại sẽ phá hủy vitamin C trong thức ăn.
– Nước trong nồi khi đun nấu phải ngập hết phần rau xanh. Nếu rau tiếp xúc với không khí khi đang nấu sẽ làm phân hủy vitamin C.
– Với rau muống, điều quan trọng nhất khi luộc là thời gian. Bạn không nên luộc rau quá lâu sẽ làm rau bị nhũn và mất màu xanh. Thời gian luộc rau lâu nhất là dưới 7 phút.
– Sử dụng xoong có kích thước lớn, đổ nhiều nước. Sẽ giúp bạn rút ngắn quá trình luộc rau và giúp rau xanh hơn. Khi vớt rau ra, nước luộc rau cũng nhanh nguội nên không bị đen đi.
– Đối với món hấp phải luôn đậy kín, với món chiên, xào nên sử dụng nhiều dầu ăn. Để đảm bảo rau được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng để rau không tiếp xúc trực tiếp với oxy.
Chú ý nhiệt độ
Khi luộc rau, bạn cần đun nước với ngọn lửa thật lớn. Để cho nước sôi thật già mới thả rau vào. Nếu bạn để nước chưa kịp sôi hoặc sôi lăn tăn mà đã vội vàng thả rau vào thì chắc chắn đến khi rau chín. Màu của rau đã chuyển sang úa vàng. Bạn không nên đậy nắp vung, nước phải ngập phần rau, rau luộc chín tới nên vớt ra luôn. Nếu không rau sẽ bị nhừ, mất màu xanh. Cám ơn quý độc giả đã theo dõi bài viết của chúng tôi, hãy truy cập vào website nhiều hơn đế cập nhật thông tin nhé!
