Trong cá sở hữu rất nhiều protein an toàn và tốt cho thân thể. Cá có đủ acid amin, muối khoáng và các chất dinh dưỡng cần thiết khác. Ăn cá thường xuyên, thân thể có thể tiếp thụ một lượng Vitamin A và D bổ sung, tăng thêm omega 3 và 6 cho cơ thể. Số lượng protein ổn định trong cá cũng giúp cơ thể tiếp nhận thường xuyên mà không lo tăng cân, béo phì bởi lượng mỡ, đạm quá nhiều. Bạn có thể chiên cá hoặc chế biến theo nhiều cách khác nhau để có món ngon cho gia đình mình.
Theo nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, trong cá có nguồn đạm quý và đủ các dòng acid amin như lysin, methionin, cystine, tryptophan,… Chúng có nhiều chất dinh dưỡng mà hầu hết mọi người chưa bổ sung đủ. Số này bao gồm protein chất lượng cao, i-ốt và các dòng vitamin, khoáng vật khác. Hơn nữa, các chất đạm trong cá tươi lại cao hơn thịt và dễ tiêu hóa, tiếp thu hơn so với đạm trong thịt động vật. Thành phần axit béo omega 3 được cho là nguồn dinh dưỡng tốt nhất trong cá. Sau đây là mẹo chiên cá tiện lợi cho người mới học nấu ăn.
Cách sơ chế cá trước khi bắt đầu chiên cá
Cá và nhiều loại thực phẩm khác rất dễ bị dính khi chiên nếu không sử dụng chảo chống dính. Thậm chí nếu không biết cách, chiên cá bằng chảo chống dính cũng đều bị dính chảo, làm mất đi sự ngon miệng của món ăn.
Cá sau khi mua về, làm sạch và để ráo nước. Cá càng khô ráo thì khi chiên sẽ ngon hơn, tránh bị bắn dầu. Đối với những con cá lớn, khứa hai ba đường trên thân cá sẽ giúp cá chín đều và nhanh hơn.
Chú ý để chảo khổ trước khi chiên cá
Một trong những tiêu chí để cá không dính chảo đó là chảo khô. Trước tiên bạn đun nóng chảo cho khô hết nước mới cho dầu ăn vào. Cho thêm 1 chút muối hạt vào cùng dầu ăn, đun vừa lửa để dầu nóng già mới cho cá vào chiên.
Thử dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu có tiếng xèo xèo và các bọt nhỏ nổi quanh đầu đũa là được. Cho cá đã ráo nước vào chiên. Càng ráo nước càng tốt.
Trước khi chiên, bạn có thể sử dụng 2 thìa muối tinh, rang đều trên mặt chảo khô với lửa nhỏ, đến khi muối chuyển sang màu vàng nhẹ thì đổ hết muối đi rồi cho dầu vào chiên cá, đảm bảo món cá chiên sẽ không bị kết dính một chút nào và rất giòn ngon, hấp dẫn.
Mẹo chiên cá không làm dầu bị văng
Trước khi cho dầu vào chảo phải đun thật nóng chảo, sau đó dùng gừng chà khắp mặt chảo rồi bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên. Với cách này, cá chiên rất róc chảo và dễ đảo vì gừng kết hợp với dầu tạo nên một lớp mặt trơn giúp các không bị dính, nát và còn giúp khử mùi tanh của cá.
Ngoài tiêu, hành lá, ớt, gừng thì rượu vang hay rượu nếp cũng có thể được. Dùng làm gia vị khử mùi tanh từ cá và làm cho cá có vị thơm ngon hơn.
Khi cho cá vào chảo bạn nên rưới dầu ăn lên phần mặt cá còn lại để cá chín hơi. Khi trở mặt cá, cá sẽ liền lớp da, đều, đẹp và không tróc. Tuyệt đối không lật mặt sớm mà đợi phần cá tiếp xúc với đáy chảo thật giòn thì mới lật cá. Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra giấy thấm dầu. Và chấm với nước mắm chấm tùy thích.
Lưu ý khi chiên cá
Lưu ý, để tránh dầu không bị bắn ra ngoài khi chiên có thể đậy hé vung. Cách này đồng thời cũng giúp cá chín ngọt bên trong. Không nên đậy khít vung vì hơi nước không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên. Khi nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe.
Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra. Dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Kết hợp với một chén nước mắm chua ngọt cay cay sẽ rất tuyệt vời đấy.
Trên đây là những mẹo nhà bếp bạn có thể áp dụng khi chiên cá để có một món ăn ngon. Chúng tôi còn rất nhiều bài viết hay khác về ẩm thực gia đình. Cùng đón xem nhé!
