Quảng Ngãi đầy nắng và gió. Là vùng đất thuộc khúc ruột miền Trung. Quảng Ngãi vừa có biển, vừa có núi. Có những cánh đồng bát ngát cũng có những đìa tôm, đầm muối mênh mông. Con người nơi đây cũng giản dị và đậm nghĩa tình. Món ăn nơi đây đa phần là các món dân dã. Có thể đi vòng vèo khắp nơi để thưởng thức các món ăn vỉa hè Quảng Ngãi ngon và giản dị. Món ăn của địa phương này không khó chế biến. Nhưng lại mang đến sự hưởng thụ đặc biệt cho những thực khách phương xa đến nơi này.
Don – món ăn thanh mát
Don là món ăn thừa vẻ dân dã. Nhưng cũng đầy phong vị, đặc sản của vùng đất Quảng Ngãi khô cằn, đầy nắng gió và mưa lũ. Don có hình dáng tương tự như con hến nhưng nhỏ hơn, có vỏ màu vàng hoặc màu đen nhạt. Ở Quảng Ngãi, don sống tập trung ở sông Trà Khúc và sông Vệ. Chỉ xuất hiện vào khoảng đầu năm cho đến hết hè. Cứ mỗi khi thủy triều xuống, người dân hai bên bờ sông lại rủ nhau đi bắt don.
Nghe tên don có vẻ lạ nhưng món ăn này lại rất đơn giản. Chỉ gồm một tô nước có một ít don, hành tây và một ít bánh tráng gạo nướng giòn. Đơn giản, bình dị là thế nhưng ai đã được thưởng thức một lần chắc sẽ không bao giờ quên.
Ăn don không thể thiếu món ớt xiêm xanh đặc trưng. Một bát don bốc khói được dọn lên. Dùng thìa dằm trái ớt xiêm xanh cho vào. Khi ăn don bạn phải vừa ăn, vừa húp nước mới có thể cảm nhận hết được cái vị ngọt của nước, cái giòn mềm của bánh tráng nướng cùng cái vị cay xè của ớt xiêm. Tạo nên một món ăn lạ miệng nhưng rất ngon.
Bánh tráng – loại bánh không thể thiếu trong các món ăn đất Quảng
Bánh tráng không chỉ đơn thuần là một đặc sản ẩm thực Quảng Ngãi. Mà nó còn hàm chứa tín ngưỡng rất riêng và thiêng liêng của người xứ Quảng. Tất cả các mâm cúng giỗ đều phải có bánh tráng. Và bánh tráng được để trên tất cả các món khác trong mâm cúng. Đồng thời, bánh tráng cũng là món khai vị (ngoài ram) của người xứ Quảng.
Bánh tráng vừa là món ăn, vừa là nguyên liệu để chế biến các món của người dân nơi đây. Từ bữa cơm đạm bạc đến tiệc cúng giỗ, tất niên hay gặp mặt. Từ các quán bình dân lề đường đến những nhà hàng sang trọng ở Quảng Ngãi.
Đi bất kỳ đâu bạn cũng thấy bánh tráng xuất hiện mọi ngóc ngách, hang cùng ngõ hẻm.
Tùy theo từng món ăn mà người Quảng chọn loại bánh mỏng dày khác nhau. Bánh tráng cực mỏng phơi sương dùng để gói ram bắp, ram thịt, ram tôm… Bánh tráng mỏng thì bẻ nhỏ cho vào tô bún, don, cháo. Hay dùng để ăn bò hít hoặc bánh rập (còn gọi là bánh đập hay bánh tráng ướt ráo). Bánh tráng dày có rắc mè thì nướng lên. Rồi xúc hến hay lòng xào nghệ vào ăn. Hoặc có thể quết đường nấu lên, còn gọi là bánh tráng đường. Bánh khi nướng lên nghe mùi thơm của gạo, của mè.
Món ram bắp Quảng Ngãi
Ram bắp là món ăn không xa lạ với người dân Quảng Ngãi. Món ăn khiến người xa quê “bổi hổi bồi hồi” khi thưởng thức những cuộn ram bắp thơm lừng, giòn rụm tan trong miệng. Vừa có cái bùi bùi của bắp vừa có mùi thơm của bánh tráng, để chạnh lòng nhớ quê xa.
Ram bắp vừa là món ăn vặt vừa là món ngon có thể đem thiết đãi khách. Ở một số vùng nó là món ngon trên mâm cúng, giỗ. Rau thường ăn với các loại rau thơm, dưa leo cuộn với bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt chua cay. Sẽ càng dậy mùi và “đúng điệu”.
Ốc hút cay nồng
Ốc hút là món ăn dân dã mà người dân Quảng Ngãi dùng để thiết đãi khách phương xa. Ốc hút được chế biến rất công phu không phải chỉ luộc mà ốc hút được hấp kèm với hành, ớt, xả thơm ngon, cay nồng.
Mỗi quán ốc hút ở Quãng Ngãi có giá khác nhau. Nhưng trung bình khoảng 20.000 VNĐ là bạn đã có thể thưởng thức món ăn dân dã thơm ngon này. Nếu bạn mua về nhà tự làm thì còn rẻ hơn.
Bún mắm cá cơm
Món này nghe tên quen, nhưng khẩu vị hoàn toàn khác với những nơi khác. Bởi vậy, bún mắm Quảng Ngãi đã tạo nên một sự khác biệt. Mắm cá muối là gia vị chính, kèm theo các gia vị thường dung. Như đường, bột ngọt kết hợp với đậu phộng, hành lá, rau sống và khóm sẽ là một món ngon tuyệt vời nhất.
Bò hít – món ăn đặc biệt của Quảng Ngãi
Món ăn với cái tên ngộ nghĩnh này làm cho không ít du khách phải tò mò. Bò hít là cách người Quảng Ngãi gọi món gần giống như gỏi đu đủ của Sài Gòn. Từng sợi đu đủ giòn, sần sật được trộn đều cùng với tương ớt, gia vị và rau răm bỗng thơm ngon đến kì lạ.
Vị ngọt từ bò khô hòa quyện cùng đu đủ, tan dần nơi đầu lưỡi. Còn gì thú vị hơn khi ngồi cùng bạn bè bên những quán ven đường, ăn bò hít và nói đủ thứ chuyện trên đời.
Món bánh xèo Quảng Ngãi
Bánh xèo là món ăn mà người dân Quảng Ngãi dùng để mưu sinh nơi đất khách. Và trong lòng rất tự hào về món ăn dân dã, thơm ngon, giòn tan này.
Bánh xèo Quảng Ngãi khuôn đúc chỉ to hơn bàn tay. Bột đúc được làm hoàn toàn bằng bột gạo pha loãng đúc kèm với thịt, tôm, nấm, giá. Và ăn kèm với rau sống, bánh tráng mỏng và một chén mắm ngon đúng điệu. Bánh xèo ăn ở quán chỉ có 2.500 VNĐ/cái.
Món ram thịt nướng
Nhân của món ram thịt nướng Quảng Ngãi gồm thịt, tôm, hành cắt nhỏ, tẩm ướp gia vị cho vừa ăn. Công đoạn gói ram cũng rất quan trọng, cần độ tỉ mỉ để có những gói ram đẹp mắt. Bánh tráng gói ram cắt làm 4 miếng nhỏ. Cho khoảng 2 muỗng nhân lên miếng bánh tráng, cuốn lại sao cho tròn và dài chừng 8cm.
Sau khi cuốn bánh xong thì dùng nẹp để nẹp ram vào thẻ tre. Rồi nướng trên bếp than hồng. Ram được nướng chín vàng trên bếp than. Thấm từng miếng thịt, hương thơm của bánh tráng hòa quyện với hành. Hương vị khó quên, làm bạn nôn nao ngay từ khi còn trên bếp.
Món ram thịt nướng Quảng Ngãi chính hiệu luôn được ăn kèm cùng món thịt bò cuốn lá lốt. Thịt bò được cắt lát mỏng, ướp đầy đủ gia vị và cuốn vào lá lốt non. Sau đó nẹp vào thanh tre và cũng được nướng như ram thịt nướng. Sau khi nướng xong, người ta thường rắc mè trắng lên trên. Điều này không những làm tăng tính thẩm mỹ trong cách bài trí món ăn mà còn giúp đánh thức vị giác của bạn bằng vị béo bùi của mè. Bên cạnh đó, bạn còn có thể ăn kèm với nem thịt nướng, chả heo hay chả bò của xứ Quảng. Nó sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm tròn vị và hấp dẫn.
