Tỉnh ven biển Nam Trung Bộ Việt Nam, Phú Yên, là một điểm đến thời thượng, hấp dẫn du khách không chỉ bởi thiên nhiên tươi đẹp mà còn là những món ăn ngon, độc đáo. Trong khi các điểm tham quan như đập Đồng Cam, Vịnh Vũng Rô, nhà thờ Mằng Lăng, Gành Đá Đĩa, Bãi Xép,… Làm say đắm lòng người thì những món ăn địa phương lại khiến thực khách nhớ mãi hương vị dù đã về đến nhà. Trong số đó, không thể không kể đến món bánh hỏi đặc trưng mà chúng tôi sẽ đề cập trong bài viết này.
Bánh hỏi gắn liền với người dân Phú Yên
Món bánh hỏi gắn bó mật thiết đến nỗi người dân bảo rằng. “Đến đây mà chưa ăn qua món này thì coi như chưa tới”. Đó chính là bánh hỏi lòng heo đất Phú Yên. Ở Phú Yên, bánh hỏi được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến đặc biệt công phu, tỉ mỉ.
Bánh hỏi thường gia vị thêm mỡ hành, ăn kèm với thịt quay, thịt nướng, lòng heo… Đây là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng ở đình, chùa của người dân. Và là một nét văn hóa ẩm thực của các địa phương.
Tiêu chuẩn của một đĩa bánh hỏi ngon là cọng bánh phải nhỏ bằng que tăm tre. Các miếng bánh không bị rời ra hay vón cục, khi cắn vào miệng người ăn không thấy bở. Lúc nhai kỹ thì cảm nhận được vị ngọt của bột gạo, vị béo của dầu dừa và mùi thơm của rau hẹ.
Tất cả hỗn hợp ấy sẽ hòa lẫn cùng vị bùi của miếng gan heo. Vị béo của miếng phèo non hoặc miếng thịt ba chỉ được luộc khéo. Để thành món ăn sáng được xếp vào hàng đặc sản của vùng đất một thời nổi tiếng.
Bánh hỏi là một sự kết hợp hoàn hảo
Ăn bánh hỏi, bạn hoàn toàn yên tâm về sự ngon, lành của nó. Màu trắng đục là màu của bột gạo, vì bất cứ hóa chất nào trộn vô bột đều không thể hấp thành bánh. Người ta thêm lá hẹ thái nhỏ phi dầu bóng loáng thoa lên miếng bánh trông thật mướt mắt. Từng miếng bánh hỏi trắng tinh, óng ánh sắc xanh của lá hẹ chỉ nhìn thôi cũng đã cồn cào.
Riêng công đoạn chọn thịt, luộc lòng cũng không phải là điều đơn giản. Muốn đĩa lòng heo được ngon, người chủ phải chọn con heo mới thịt. Đĩa lòng phải có đủ tim, gan, cật, phèo non. Và nhất định không thể thiếu miếng thịt ba chỉ, loại lấy dưới nây bụng. Khi luộc, thịt và lòng được xâu vào một sợi lạt tre. Chờ nước sôi già thả nguyên xâu lòng vào chừng mười phút.
Vấn đề quan trọng của việc luộc thịt và lòng không phải là làm thế nào cho chín. Mà phải làm thế nào cho ngon. Muốn lòng và thịt ngọt ngon, có độ giòn thì sau khi vớt thịt khỏi nồi nước sôi. Lập tức thả ngay vào một thau nước đá cục được chuẩn bị sẵn. Chính cái lạnh của đá sẽ làm cho bề mặt miếng thịt se lại. Giữ nước ngọt của thịt và đặc biệt làm cho miếng thịt, miếng lòng vừa trắng vừa giòn.
Cách ăn bánh hỏi Phú Yên
Mỗi khi ăn, từng lá bánh được gỡ bày ra đĩa rồi phết lên đó hỗn hợp dầu dừa pha với lá hẹ xắt thật nhỏ. Dầu dừa phải là loại dầu ép tay vàng óng có màu mật ong được thắng tới thơm lừng. Lá hẹ phải là loại hẹ chỉ, hơi cay và thơm. Không bao giờ dùng hành lá hay hẹ trâu lớn cọng mà không hương vị như ở thành phố. Rồi là thứ nước nhìn vào sóng sánh rất bắt mắt. Khi nếm, một lúc lâu sau vẫn còn vị mặn, mùi thơm đọng trên đầu lưỡi.
Dùng kèm bánh hỏi là các loại rau sống và chuối chát non được xắt lát mỏng. Tên gọi loại chuối nhiều hột thường dùng để ngâm rượu. Để hưởng hết hương vị ngọt bùi của hạt gạo quê hương. Người ta không ăn với tôm chà bông như kiểu ăn của người Huế hay ăn cùng nhân tôm thịt theo kiểu người Sài Gòn. Mà lại ăn cùng lòng heo – thịt luộc. Một đĩa lòng heo dọn kèm đĩa bánh hỏi, cộng thêm đĩa rau sống tươi xanh. Và chén mắm pha gia vị vừa phải sẽ tạo nên hương vị đậm đà đặc biệt.
Bởi thế, ta có thể ăn bánh hỏi bất kể sáng, trưa, chiều, tối đều rất ngon. Bánh hỏi nổi tiếng nhất là ăn kèm với lòng heo luộc và một bát cháo loãng, nấu bằng huyết và thịt nạc băm ngọt lịm. Đĩa lòng heo luộc rất khéo, đủ tim, gan, cật, phèo non và thịt ba chỉ, vừa giòn lại vừa mềm, ngọt. Nhớ phải húp cháo sột soạt lúc còn nghi ngút khói mới đúng điệu.
Địa chỉ bán bánh hỏi lòng heo Phú Yên nổi tiếng
Quán Yến – 118 Hùng Vương, Tuy Hoà, Phú Yên
Đặt chân đến quán Yến một sáng sớm, mới hiểu được tại sao đây lại là địa chỉ được giới thiệu nhiều nhất khi du khách muốn thưởng thức bánh hỏi lòng heo Phú Yên đúng vị. Không gian khá rộng cùng với rất đông người thưởng thức bánh hỏi lòng heo, đa phần là dân địa phương. Người ta vẫn thường hay bảo muốn đánh giá một quán ăn có ngon hay không, hãy nhìn vào số lượng người dân bản địa đến đây ăn.
Quán Hoà Đa – Cạnh quốc lộ 1A, Tuy Hoà, Phú Yên
Hoà Đa cũng là một cái tên nổi tiếng với món bánh hỏi lòng heo. Điểm khác biệt của quán này đó là thay vì phục vụ nước mắm được pha săn với tỏi ớt, ở đây chỉ phục vụ nước mắm không.
Tuỳ vào khẩu vị của mình mà du khách có thể thêm ớt tỏi tuỳ thích. Lòng heo được làm sạch sẽ, không có mùi hôi ăn kèm với bánh hỏi và nước mắm tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà. Quán nằm hơi xa trung tâm thành phố, tuy nhiên đồ ăn ngon luôn có sức hấp dẫn đối với những tín đồ yêu ẩm thực nên đây không phải là trở ngại đối với du khách.
